泡豆是生產(chǎn)豆制品的第一工序,，大豆浸泡程度對豆制品的品質(zhì)影響非常大,，應(yīng)從以下幾個方面著手;

 1、泡豆水以漠過干豆2倍為適,。

 2、每槽豆生產(chǎn)之前應(yīng)投洗兩遍,，放豆時水清豆凈,，經(jīng)過淌水槽和濾水篩后大豆里無鐵塊、鐵絲,、石 子,、砂粒,、豆桿等雜物。

 3,、進(jìn)入磨中的石豆不得超過3％,。
 4、根據(jù)季節(jié)和室內(nèi)的溫度掌握好泡豆的時間,，泡豆時間不得過長或過短,，泡過的大豆以三分之一無硬心為最佳狀態(tài)。以北方為例,，6-10月份浸泡5-6小時,，冬季浸泡9-10小時，春秋浸泡8小時左右,。